Sziasztok, a Pavlova torta receptjét már korábban feltettem, akkor a "méteres" Pavlova torta volt a témája a blogomnak.

Recept:
4 tojásfehérjét felverünk kemény habbá.
Közben adagolunk hozzá 20 dkg porcukrot.
1 evőkanál keményítőt.
A tojások szobahőmérsékleten a legjobban felverhetők.
Előfordulhat, hogy 15 percig is kell verni a habot, hogy ilyen kemény legyen.
Érdemes időt szánni rá, hogy a végeredmény kiváló legyen.
A sütőt melegítsük elő 120 C fokra, tegyük be a habot és cca 15 perc után vegyük vissza 100 C fokra.
1 óra alatt készül el, azután kapcsoljuk le a sütőt, nyissuk résnyire az ajtaját és ott hagyjuk kihűlni.

Nálunk a megmaradt tojásfehérjéket összegyűjtöm és azokon a heteken, szombat, vasárnap sor kerül a sütésre.
Most tejszínhab citrom levének az ízesítésével, lehelet vékony citrom szeletek és kókuszreszelék koronázta meg a Pavlova "rózsám"
Képek, pillanatok a készítésről

Amikor felverted a habot, kimered a tepsibe, sütőtálba, toronyként kell megállnia:

Ha a többi Pavlova tortám is szeretnéd megnézni, itt a cikkeim között megtalálod.
Ellátogathatsz ide is még több receptért: Biromakonyhám Konyhatündéretek, Márti

Köszönhetjük a csodás és gyors almatortát a Tatin nővéreknek. Bár háromféle legenda kering, de nem is érdemes kutatnunk azt, hogy melyik a valós.
A legelterjedtebb, hogy a kapkodásban elfelejtette a tésztát a hagyományos módon a sütőformába tenni, ezért került a tetejére, majd a sütés után megfordította.
Régebben, míg több időm volt, saját magam készítettem el a leveles-vajas tésztát, de mostanában boltit használok. Igazán jó minőségben vannak a polcokon, több gyártótól.
Recept:
A sütőt állítsuk be 200 fokra, mert amíg melegszik, el fogunk készülni az almával és annak befedésével leveles-vajas tésztával.
4-5 db almát meghámozunk, cikkekre vágunk.
Egy serpenyőben, amivel együtt majd a sütőbe tesszük, melegítünk cca 3-5 dkg vajat.
Ráhelyezzük az almákat, elkezdjük sütni. 5-7 perc alatt (az alma fajtájától függően) elkezdenek puhulni, elpárologtatni a levét. Ekkor megszórjuk nádcukorral, vagy barna cukorral, kristálycukorral - amit otthon található éppen.
Vanília kikapart belsejét vagy vaníliás cukrot teszünk rá, negyed citrom levét, lehet mézet is.
Fahéjat nagyon keveset.
Amikor elolvad a cukor, kissé karamellizálódott, akkor lekapcsoljuk a lángot.
Az almákat eligazgatjuk és egy csomag leveles-vajas tésztával beborítjuk úgy, hogy ráterítjük, a sarkokat levágjuk, és a széleket az alma köré nyomkodjuk. Ez akkor lesz szép, amikor majd a végén tálra fordítjuk.
A sütőbe toljuk és cca 15 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük amikor már megpirult a tészta.
Ráhelyezzük a serpenyőre azt a tálat, amiben majd tálaljuk és gyorsan átfordítjuk.
Vigyázva, nehogy megégessük magunkat.
Fontos, hogy még melegen átfordítsuk, mert, ha hűl, akkor nem lehet szépen kiszedni, odaragad a karamellizálódott cukor.
Forrón tálaljuk tejszínhabbal vagy vanília fagylalttal.
Hidegen is finom, ilyenkor felvert tejszínhabbal a legfinomabb.

A rizotto egytál étel. Krémes, gazdag, mégis könnyed és gyors meleg főétel. Régebben a zöldséges rizst csak köretként tálaltuk, aminek köze sincs a rizottohoz, de szerencsére bekerült a magyar konyhák menüjébe is e csodálatos finomság.
Csak a képzeletünk szabhat határt a változatosságának. Lehet citromos, lehet zöldséges, húsos, tenger gyümölcseivel gazdagított.

Számomra a gyorsaság fontos, hiszen amíg a rizst készítjük, közben készülhetnek a hozzávalók. Van, hogy közben pakolom bele és fedő alatt 5 perc alatt hagyom összeérni az ízeket, van, hogy külön készítem el a hozzávalókat, de egy időben a rizzsel. 20-25 perc alatt készre főzöm.

Recept:
Rizotto rizst használunk.
Cca 1 liter forró hús vagy zöldség leves alapot öntünk egy kancsóba, hogy könnyen tudjuk majd adagolni.
(bevallom, ha éppen nincs itthon leves alap, akkor vegetát öntök fel forró vízzel.)
Egy serpenyőben kevés olíva olajat hevítünk. 1 kisebb hagymát, fokhagymát apróra vágunk és beletesszük. Átforgatjuk és rászórjuk a rizst. Cca 30 dkg (2 főre). Folyamatosan forgatjuk a keverőkanállal az olajon, amíg a szemek elkezdenek kifehéredni.
Ekkor ráöntünk 1-1,5 dl fehér bort és addig mozgatjuk a rizst a serpenyőben, amíg elpárolog a bor. Közben sózzuk, borsozzuk.
Ezután 1-1,5 dl-enként adagoljuk hozzá a leves lét. A lényeg, hogy egyszerre nem adunk hozzá sokat, és nem kavarjuk folyamatosan. Inkább a fakanállal mozgatjuk a rizst.
Ha elpárolgott a lé, akkor addig adagoljuk, amíg a szemek megpuhulnak és a kancsóból elfogy.
Ha kész, beleszeletelünk cca 5 dkg vajat és átmozgatjuk, addig, amíg elolvad.
"Feltét", amit hozzáadunk és beleforgatjuk
Garnélás:
A garnélákat egy serpenyőben mindkét oldalukon, kevés olíva olajon pirítom, míg rózsaszín lesz és utána a rizshez forgatom, kevés citrom levét facsarom rá, 5 percre lefedem, hogy az ízek összeérjenek. Citromfű, koriander zöld levelét apríthatjuk hozzá, de petrezselyem zöld is kiváló.

Gombás:
Egy serpenyőben a szeletelt gombát elkezdem pirítani. Sózom, borsozom. Van, hogy kockázott színes paprikát adok hozzá. Gyorsan sütöm, hogy hamar elpárologjon a gomba leve. A végén aprított zeller vagy petrezselyem zölddel gazdagítom. A rizshez adom, fedő alatt 5 percet hagyom állni.

Grill zöldségkeverék:
Egy serpenyőben a grill, vagy vegyes zöldségeket kevés olíva olajon pirítom, s ahogy a nedvesség kioldódik, közben párolódik is. Itt is heves lángon dolgozzunk. A rizshez keverjük és 5 percig fedő alatt hagyjuk összeérni az ízeket.

Citromos:

(a cikk jobb oldali sávjában találod a FB Szeretek sütni, főzni Biromakonyhám csoportot, kattints és a csoport keresőbe írd be: Rizotto)

Pár képet mutatok inspirációnak, ami a konyhámban készült:

Vannak, akik kétszer panírozzák, akik vastagra szelik, mégis a sütés közben kifolyik az olajba a sajt.
Mi is a titka a rántott sajt elkészítésének? Itt is az idő és az olaj hőfoka, s nem utolsó sorban a sajt minősége. A lágyabb trappista sajtokat kerüljük. Sokszor kapható a boltokban neves haza gyártók terméke, de puha, gyurmázható állagú. Ez azért van, mert nem várják ki az érlelési időt, hiszen az élelmiszerláncok hatalmas mennyiséget kérnek, rendelnek. Én az Ammerlander márkához ragaszkodom, nekem mindig ugyanazt a jó minőséget hozza. Mozzarella sajtot is ránthatunk, füstöltet, vagy natúrt.

Recept:

A sajtot ujjnyi vastagra, vagy kissé vékonyabbra szeljük. Én mindegyik szeletet a csap alá tartom, hogy kissé nedvesebb legyen a felülete, azután a szokásos módon l (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozom.
Az olajat felhevítem, mintha sült krumplit sütnék, olyan forróra, de csak annyi olaj legyen a serpenyőben, hogy a sajt félig merüljön el benne. 1-1,5 perc az egyik, azután ugyanennyi idő a másik oldalán a sütési idő. A lényeg, hogy a panír piruljon, s közben a sajt is felmelegszik, de még nem folyik szét, nem olvad meg.
A sajt kész termék, sütés nélkül is fogyasztható, ezért nem kell a sajtot megsütni, csak melegíteni, a panír a fontos.

A rántott trappista, mozzarella sajtot is tálalhatjuk áfonya lekvárral, bár a camembert klasszikus kiegészítője.

Tojásos rizzsel tálaltam. A tojást megsütöttem, ami maradt a panírozás után és a rizs közé forgattam.

A burgonyát sokféleképpen készítjük el, de a tökéletes sült krumpli rövid idő alatt elkészülhet. Addig amíg a sütőben sül, készíthetjük hozzá a többi fogást. Persze, hogy elkészülünk cca fél óra alatt mindennel.

A sütőt 200 fokra beállítjuk, közben a burgonyát előkészítjük.
Egy gáztepsibe sütő papírt fektetünk.
A burgonyát hasábokra (steak krumpli formára), vagy vastagabb karikákra vágjuk és a tepsibe helyezzük.
Meglocsoljuk olíva olajjal, sült krumpli fűszerkeverékkel, vagy csak sózzuk.
Isteni illatot, ízt ad, ha rozmaring ágat helyezünk mellé.
Ha felmelegedett a sütő, behelyezzük és 12 perc múlva kivesszük a gyönyörűen megsült burgonyát.

Közben készíthetünk egy zöldség, vagy paradicsomlevest, Rántott sajtot.

A következő posztomban hozom a rántott sajt receptjét.