Vannak, akik kétszer panírozzák, akik vastagra szelik, mégis a sütés közben kifolyik az olajba a sajt.
Mi is a titka a rántott sajt elkészítésének? Itt is az idő és az olaj hőfoka, s nem utolsó sorban a sajt minősége. A lágyabb trappista sajtokat kerüljük. Sokszor kapható a boltokban neves haza gyártók terméke, de puha, gyurmázható állagú. Ez azért van, mert nem várják ki az érlelési időt, hiszen az élelmiszerláncok hatalmas mennyiséget kérnek, rendelnek. Én az Ammerlander márkához ragaszkodom, nekem mindig ugyanazt a jó minőséget hozza. Mozzarella sajtot is ránthatunk, füstöltet, vagy natúrt.

Recept:

A sajtot ujjnyi vastagra, vagy kissé vékonyabbra szeljük. Én mindegyik szeletet a csap alá tartom, hogy kissé nedvesebb legyen a felülete, azután a szokásos módon l (liszt, tojás, zsemlemorzsa) panírozom.
Az olajat felhevítem, mintha sült krumplit sütnék, olyan forróra, de csak annyi olaj legyen a serpenyőben, hogy a sajt félig merüljön el benne. 1-1,5 perc az egyik, azután ugyanennyi idő a másik oldalán a sütési idő. A lényeg, hogy a panír piruljon, s közben a sajt is felmelegszik, de még nem folyik szét, nem olvad meg.
A sajt kész termék, sütés nélkül is fogyasztható, ezért nem kell a sajtot megsütni, csak melegíteni, a panír a fontos.

A rántott trappista, mozzarella sajtot is tálalhatjuk áfonya lekvárral, bár a camembert klasszikus kiegészítője.

Tojásos rizzsel tálaltam. A tojást megsütöttem, ami maradt a panírozás után és a rizs közé forgattam.