A pite tészta mindig ugyanaz, viszont a töltelék az, amit sosem unhatunk meg.
Tészta recept:

17 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 db tojás, 7-10 dkg cukor, csipet só.
Gyorsan összegyúrjuk és hűtőbe tesszük, hogy minél jobban lehűljön. Gyorsan kell összegyúrni, hogy ne olvadjon fel a vaj, jó, ha a kezed is hideg.
Amíg hűl a tészta, elkészítjük a tölteléket.

A gyümölcsöt, lehet: meggy, cseresznye, körte, alma, barack elkezdjük úgy főzni, mintha lekvárt készítenénk, viszont közepes lángon, vagy kissé hevesebben. A cél, hogy a gyümölcs minél előbb elveszítse a lé tartalmát, de közben ne puhuljon meg teljesen. Amikor kezd puhulni kissé, akkor már kevés a leve és belekeverünk vanília, vagy puncs pudingot egy tasakkal. Cukrozzuk, vaníliás cukorral ízesítjük, aki szereti fahéjat is tehet bele. Kevés citrom levet adunk hozzá.Célszerű kivenni a léből, azzal elkeverni a pudingot, akkor nem lesz csomós. Egyet-kettőt keverjünk rajta, amikor már beleöntöttük, és amikor kezd sűrűsödni lekapcsoljuk a lángot.
Sütés:
A tésztát kivesszük a hűtőből és a formába helyezzük a nyújtás után. A széleit a formához igazítjuk és 170 fokos sütőbe toljuk, de előtte megszurkáljuk villával. Ha jó hideg tésztával dolgozunk, akkor nem fog felemelkedni a formában sütés közben.
Amikor, cca 10 perc, elkezd kissé pirulni, kivesszük és beleöntjük a gyümölcsös masszát.
Visszatesszük a sütőbe és cca 5-8 perc alatt készre sütjük.
Javaslat egy másik variációra:
Ha alma vagy körte gyümölcsből készítjük, nem szükséges puding hozzá, akkor viszont jobban redukáljuk a levét. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, vajon kezdjük el párolni közepesnél kissé hevesebb lángon. Cukrozzuk, fahéj, vaníliás cukor kerül bele.
Megszórhatjuk a gyümölcsök tetejét szeletelt mandulával, vagy durvára darált dióval is.
Ha kihűlt porcukorral díszítjük.

Elkápráztatnád a vendégeidet? Keress egy gyalult 15 cm széles deszkát a garázsban, csomagold be és tedd az asztalod közepére. Már csak a Pavlova hiányzik róla?
Sokan félnek nekiállni a Pavlova torta elkészítésének, pedig az egyik legegyszerűbb és legszebb édesség.

Recept:
A sütőt beállítjuk 130 C fokra, egy gáztepsit, vagy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral.

8 db tojás fehérjét elkezdjük felverni, amikor kezd keményedni, akkor 50 dkg porcukrot lassanként adagolunk hozzá, valamint 1 ek keményítőt. Addig verjük a habot, amíg jól formázhatóvá és keménnyé válik.
A habból két hasábot formázunk a sütőlapon. Hagyjuk a széleit rusztikusra, ne lapogassuk, ne simítsuk ki, inkább csak egyenes hasábra törekedjünk. Cca 43-45 cm hosszú lesz. A hasábok közepén enyhe mélyedést alakítsunk ki, hogy a tejszínhab majd szépen megálljon benne.
Tegyük a felmelegedett sütőbe és 50-60 percig süssük. A sütés végén a külső réteg ropogós lesz, míg a belső része puhább.
Zárjuk el a sütőt és nyissuk résnyire az ajtót. Hagyjuk kihűlni a sütőben.
Verjük fel a tejszínhabot, vagy a tojások sárgájából készítsünk krémet. Akár mindkettőt lehet.
Sárgájákból krém: Egy lábasban feltesszük takarék lángra 15 kanál cukorral és folyamatosan addig keverjük, amíg a cukor elolvad.
Ekkor habverővel felverjük, fehéredésig, közben hűlni fog. Belekeverünk 20 dkg vajat és 1 cs. vaníliás cukrot.
Hűtőben hidegre hűtjük.
A képen látható gyümölcs: friss cseresznyét feltettem lábasban közepesnél kicsit erősebb lángon főni, belekevertem kevés cukrot, redukáltam a levét, vigyázva, hogy a gyümölcs majdnem egészben maradjon.
Ezért kell a hevesebb tűz hozzá.
Már csak a varázslat van hátra: A gyalult deszkát csomagold be, tedd az asztalra és helyezd rá a két Pavlova alapot egymás után, krémmel, tejszínhabbal borítsd és szórd meg friss gyümölccsel vagy befőttel.
Hidd el a vendégeid ámulnak, bámulnak, amikor meglátják, hogy egy asztalhossznyi sütemény csoda várja őket.

 Mitől görbül a süllő? Csak ámulunk és bámulunk az étteremben, pedig otthon is elkészíthetjük.

A megtisztított halat a hátára fordítjuk és a belső (hasüreg) felénél 2-3 helyen késsel megroppantjuk a gerinc csontot. Vigyázva, mert, ha több helyen és nagyon, akkor sütés közben eltörik.
1-2 roppantás után próbálgassátok, hogyha kézzel félkört tudtok formázni belőle, akkor megtartja-e a formáját.
A sütödékben, éttermekben bő olajban sütik ki, de én nem akartam elhasználni 2 litert, ezért elővettem egy akkora kerek serpenyőt, aminek a belső szélén felveszi a serpenyő formáját.
A halat az oldalán is 1-2 helyen bevágtam késsel, megsóztam, reszelt fokhagymával (1 gerezd) bekentem, kevés vegetát tettem rá. Paprikás lisztben megforgattam és a forró olajban 8-10 percet sütöttem oldalanként. Az olaj a hal feléig ért. Nem kell több.Amikor az egyik fele készre sül, akkor fordítom.
Nagyon óvatosan kell megfordítani, nehogy eltörjön. Két nagyobb villát használtam e célból.
Azután a hasára fordítottam, ott is sütöttem pár percig. Kár, hogy nem fényképeztem, de nagyon figyeltem rá.
Amikor a hasán sül, a feje és a farka már annyira kerekedik, hogy kilóg a serpenyőből, felfelé. Akkor már biztos , hogy a tányéron is szépen megáll támasztás nélkül.
Olvastam, van aki összeköti cérnával a fejét-farkát, de nincs értelme.
Érdemes 1 órára hűtőben hagyni a fűszerekkel.
Mielőtt sütnétek a száját késsel feszítsétek szét, hogy sütés után a citromot bele tudjátok tenni, bár utána is lehet feszíteni.
A szeme helyére piros aranyat, vagy chili szószt, valami pirosat teszek, a múltkor citrom héjat formáztam bele.